10 בדצמבר 2016

Culurgiones - כופתאות פסטה טרייה ממולאות תפוחי אדמה, נענע וגבינה

אז הנה המתכון המפורסם של מאמא אנטונלה בעלת ידי הזהב עליה קראתם בפוסט על הכף העתיקה והסיפור המפתיע שמסתתר מאחוריה. 
זוהי מנה ראשונה וטיפוסית בסרדיניה של כופתאות פסטה טרייה במילוי נימוח של תפוחי אדמה, נענע וגבינת פקורינו. הצורה הייחודית שלהן מזכירה מעט שיבולת ומצריכה צמד ידיים מיומנות ותרגול, אבל גם אם בהתחלה הם ייצאו לכם קצת מעוכים במראם – הטעם ישבה אתכם לחלוטין.



7 בדצמבר 2016

סיפור מפתיע על כף עתיקה וטעמים קטלאניים קטלניים!

בליבו של הרובע העתיק בעיר הקטלאנית אלגרו אשר בסרדיניה, גיליתי מסעדה קטנה ומטריפה עם סיפור מלא קסם של הגשמת חלום משפחתי והרבה כבוד למסורת הקולינרית המקומית. 


24 באוגוסט 2016

הצצה לקולינריה הסינית האותנטית דרך העיניים (והפה) שלי

הקולינריה הסינית שונה מאוד מהמנות שכולנו הכרנו במסעדות הסינית שנפתחו בארץ בשנות השמונים. בסין לא תמצאו אגרול ברוטב אדום זרחני, מרק תירס או רצועות עוף בשומשום. להיפך!


כמו התרבות עצמה, המטבח הסיני לא מתחנף ואינו מנסה להתאים עצמו לחך המערבי. הקולינריה הסינית מציעה שפע מסחרר של אפשרויות עם טעמים זרים ומאכלים מוזרים שיאתגרו את הרגלי הקולינריה הישנים והטובים שלכם.

23 באוגוסט 2016

ספרינג רול צמחוני (סין) Chinese Spring roll

אז אחרי סיפור האשפוז הטראומטי הייתי חייבת לעשות "תיקון" לחוויה הקולינרית שלי בסין וכדי להיות בטוחה שלא יהיו שוב תקלות הלכתי על ספרינג רול במלית צמחונית של ירקות מוקפצים... 

הספרינג־רול נקרא בסינית צ'אן ג'ן (chun juan) שפירושו, כמו באנגלית - גליל אביבי, רמז למלית הקלילה של ירקות אביב המאודים קלות ועטופים בציפוי דק.




22 באוגוסט 2016

איך אושפזתי בבית חולים סיני וגיליתי את המלאך השומר שלי....

זהו היום הראשון שלי בדאלי (Dali) עיירה קטנה על שפת אגם ארחאי, שכיכבה בעבר כמעוז התרמילאים של חבל יונאן.



אני משוטטת להנאתי במדרחוב ולפתע מבחינה בין דוכני הרחוב במשהו מוכר שמזכיר אגרול וכולל את כל המרכיבים שאני אוהבת: בשר, מעט ירקות ונבטים, סויה, בוטנים והרבה רוטב חריף...
"סוף סוף משהו אכיל, מוכר וטעים!" אני צוהלת אחרי שלושה שבועות של התמודדות קולינרית מאתגרת במיוחד.... 

4 באוגוסט 2016

רוצים חוויות ייחודיות בחו"ל? תתחילו בלינה שלכם ...ותקבלו גם מתנה!!

רבים שואלים אותי איך אני מצליחה להגיע או למצוא חוויות ייחודיות בתרבויות בהן אני מטיילת. הרי ברוב המקרים איני יודעת את מי אפגוש במהלך המסע או איזו חוויה יזמן לי הגורל.  ה"אני מאמין" שלי מתבסס על ההנחה שכדי להכיר תרבות מקרוב יש לצאת ממסלול התיירים השגרתי והנינוח ולנסות לחוות אותה עד כמה שניתן בהתנסויות אישיות בגובה העיניים.


3 באוגוסט 2016

אמרטי (Amaretti) עוגיות שקדים ביתיות בנוסח סרדיניה

שמן של עוגיות השקדים Amaretti נגזר מהמילה האיטלקית Amaro כלומר מריר. למעשה, מה שמייחד עוגיות אלה הוא השימוש בשקדים מרים, אך למי שרוצה חיים קלים יותר במטבח (כפי שאני בחרתי לעשות לאור ניסיוני הדל באפייה) - אפשר להשתמש בשקדים רגילים ולהוסיף אליהם 2 טיפות תמצית שקדים. 



לכאורה נראה כי מדובר במתכון פשוט מאוד אבל הכנת תערובת האמרטי המדויקת מאתגרת במיוחד וכרוכה בניסוי וטעייה, אבל כפי שאומר הפתגם הסרדי המתייחס אליהן: "אם בהתחלה אתה לא מצליח, אתה פשוט צריך לנסות שוב ושוב!". בהכנת התערובת כדאי לעשות טסטים בתנור של 10 דקות ועל פי ניראות התוצאה - ניתן לדעת אלו מרכיבים יש להוסיף עבור התערובת המנצחת (הסברים מצולמים בהמשך).

התוצאה המיוחלת שווה את הניסיונות - עוגיות ביתיות נימוחות בארומה של שקדים וקרמל וללא גלוטן.

25 ביולי 2016

החתונה חייבת להימשך! טקס "הנישואין העתיקים של סלרגיוס"

כבר 55 שנים מתעוררת העיירה סלרגיוס לחיים ביום א' השני של חודש ספטמבר לכבוד אירוע פולקלור צבעוני ומרגש במיוחד: 

טקס "הנישואין העתיקים של סלרגיוס".


זהו אירוע חתונה אמיתי, בו משתתפים באופן פעיל כל תושבי הכפר והכפרים השכנים במחוז כשהם מציגים בגאווה את התלבושות המסורתיות המרהיבות ועתירות הצבע של חבל קמפידאנו (Campidano). אירוע זה לוקח אחורה בזמן את כל מי שמשתתף בו אל טקסי החתונה של חבל קמפידנו כפי שנחגגו בזמנים עברו ומדגים עד כמה התושבים מכבדים ומשמרים את סרדיניה ומסורותיה.

30 ביוני 2016

לעולם לא מאוחר מדי להתחיל - גם לא בגיל 93...

זו שעת צהרים ואנחנו יושבות יחד, זו לצד זו על ספסל בכפר הקטן ביישה למרגלות הר השלג דרקון הירקן במחוז ליגיאנג אשר בחבל יונאן בסין.


היא משבט הנאשי ואני משבט חבשוש, ובינינו מפרידות בדיוק חמישים שנה. 
אנחנו חיות בעולמות שונים ולא רק פיסית, אני מחוברת לעולם המודרני והיא מגיעה מן העולם הישן.
אבל למרות הבדלי השפה והתרבות, אנחנו מצליחות לתקשר ללא מילים ויש בינינו חיבור מלא הבנה ובעיקר חיבה רבה.

26 ביוני 2016

כיסונים סינים - גְ'יָאודְזְה Jiaozi

כיסונים סיניים הגְ'יָאודְזְה (Jiaozi) הם חלק בלתי נפרד מן התרבות הסינית. הם נמצאים בכל מקום: בדוכני הרחוב ובשווקים, במסעדות ביתיות וכמובן, בארוחות משפחתיות, בעיקר בחגיגות ראש השנה הסיני כסמל לשפע וברכה.


31 במאי 2016

רשמים ראשונים ממסע הצילום הראשון שלי בסין...

סין מלאת ניגודים מפתיעים ואין ספק שאינה מנסה להתחנף למבקר בה.
השילוב הזה גרם לי לאהוב ולשנוא אותה בו זמנית, להתפעל ולהיגעל אבל בשום פנים לא להישאר אליה אדישה.



29 במאי 2016

פרידה מהאיש שאיפשר לאבנים לשיר...

"פינוצ'יו שולה נפטר!" - ההודעה שנשלחת מחבריי בסרדיניה מהבהבת על צג הנייד שלי שוב ושוב בשיאו של מסע הצילומים בסין ואני פשוט קופאת במקום.  
"זה לא יכול להיות!" אני נכנסת בחרדה לאינטרנט ומגלה לצערי את האמת המרה. ועדיין זה לא נתפס...
האיש המיוחד הזה - הסוער, היוצר והיצרי, הנועז ושובה הלב שחי במלוא התשוקה - איננו עוד!


24 במרץ 2016

קנולי סיציליאני

שמו המקורי של הקנולי הוא Cannolu שמשמעו: צינור קטן (נגזר מהמילה הלטינית cane = צינור). ואכן אלו גלילי בצק דקים ופריכים ממולאים בגבינת ריקוטה מתקתקה עם פירות מסוכרים ופיסטוקים. ואם זה לא מספיק שחיתותי, הם זוכים לפידור נדיב של אבקת סוכר. 
שורשיו של הקנולי נעוצים בחגיגות האביב שנערכו באירופה העתיקה, וצורתו הפאלית (שלא לדבר על הרמיזה במילוי הניגר ממנו) נועדו לסמל שפע ופריון.


22 במרץ 2016

הקשר המפתיע בין חג הפסחא הנוצרי וחגיגות האביב הקדומות

השבוע בתאריך 21 במרץ נחגג יום השוויון Equinox (בו אורך היום שווה לאורך הלילה) המציין באופן רשמי את תחילתו של האביב.

תקופת האביב מבשרת את התחדשות הטבע, תחילתם של חיים חדשים וסימן לשתילת הגידולים.
אלו הימים האחרונים של החורף הטמפרטורות מתחילות לעלות, קרני השמש החמימות מפשירות את השלג והאדמה הקפואה והטבע מתעורר מתנומת החורף הארוכה: ניצנים בוקעים מהאדמה והמטעים והפרדסים מתמלאים בפריחה משכרת. 

מוסף "הארץ", מדור "מאיפה אנחנו מכירים"


"אטמוספירה" מדור "אזרח העולם"- 12.2014


"פספורט" - כתבה ליום האישה הבינלאומי 3.2016



"פספורט" - כתבה ליום האישה הבינלאומי 3.2016



29 בפברואר 2016

על מסיכות ופולחנים - הקרנבלים האפלים של סרדיניה

זו שעת בין ערביים, השמש עומדת לשקוע על הכיכר המרכזית בכפר ההררי גבוי (Gavoi) הממוקם במרומי רכס ג'נרג'נטו אשר בלב סרדיניה. קולות תופים רועמים מסביבי ואל הכיכר מרוצפת האבנים נוהרים מן הסמטאות הסמוכות עוד ועוד אנשים לבושים ברדסים כהים בפנים מושחרות בפיח.

21 בינואר 2016

הקרנבל שיגרום לכם לשקשק - מצעד הממוטונס במאמוידה

"מצעד הממוטונס הוא טקס חגיגי , גם תהלוכה וגם ריקוד"  (R. Marchi)

תשכחו את כל מה שאתם יודעים על קרנבל איטלקי - סרטים וקונפטי צבעוניים, תחפושות מהודרות ואווירה צוהלת ועליזה, הקרנבל של מאמוידה שונה לחלוטין ויש בו משהו מעט אפלולי ומפחיד.

 זהו אחד מאירועי פולקלור העתיקים ביותר בסרדיניה המייצג מסורת בת אלפי שנים של טקסי פיוס פאגאנים אשר נועדו להגן מפני רוחות רעות ולהביא שגשוג ביבול החקלאי.
בכל הקשור למורשת עתיקה זו - רב הנסתר על הגלוי ויש ראיות מתועדות מועטות המעידות על קיומה בימי קדם. לעומת זאת ההיסטוריה בעל פה מעידה כי דמויות הממוטונס צעדו עוד במאה ה-19 ויש הטוענים כי שורשיהן נעוצים בעידן הנוראגי כטקס פיוס השאוב מעולמם הרועים.

photo:Pablo Volta 

19 בינואר 2016

כוחה של אהבה - סודות לאריכות חיים בסרדיניה (פרק 1 בסדרה)

אני יושבת מול סבתא שלי בבית האבות המפואר אליו הועברה לאחר שמלאו לה 98. 

סבתא שרה לבית חבשוש (98)
המקום נראה כמו בית הבראה: מדשאות, שיעורים ופעילויות, פינוקים כמו מספרה וטיפולי יופי ותפריט מרשים בן שש ארוחות.

"המוות עדיף על ההזדקנות" היא אומרת ונאנחת ואני לא מבינה מדוע. היא צלולה ובריאה באופן מפליא וכל צרכיה מטופלים במסירות, אנחנו אפילו מבקרים אותה יותר מאז שהועברה לשם מביתה....

כשאני עומדת ללכת, אני מחבקת אותה ומרגישה אותה מחזיקה לי חיבוק חזרה. ואז אני מבינה: "הקושי לא נעוץ בהזדקנות עצמה אלא מעצם עקירת האדם מביתו, אורח חייו ובעיקר מעגלי התמיכה שסבבו אותו כל חייו.