24 באוגוסט 2016

הצצה לקולינריה הסינית האותנטית דרך העיניים (והפה) שלי

הקולינריה הסינית שונה מאוד מהמנות שכולנו הכרנו במסעדות הסינית שנפתחו בארץ בשנות השמונים. בסין לא תמצאו אגרול ברוטב אדום זרחני, מרק תירס או רצועות עוף בשומשום. להיפך!


כמו התרבות עצמה, המטבח הסיני לא מתחנף ואינו מנסה להתאים עצמו לחך המערבי. הקולינריה הסינית מציעה שפע מסחרר של אפשרויות עם טעמים זרים ומאכלים מוזרים שיאתגרו את הרגלי הקולינריה הישנים והטובים שלכם.

23 באוגוסט 2016

ספרינג רול צמחוני (סין) Chinese Spring roll

אז אחרי סיפור האשפוז הטראומטי הייתי חייבת לעשות "תיקון" לחוויה הקולינרית שלי בסין וכדי להיות בטוחה שלא יהיו שוב תקלות הלכתי על ספרינג רול במלית צמחונית של ירקות מוקפצים... 

הספרינג־רול נקרא בסינית צ'אן ג'ן (chun juan) שפירושו, כמו באנגלית - גליל אביבי, רמז למלית הקלילה של ירקות אביב המאודים קלות ועטופים בציפוי דק.




22 באוגוסט 2016

איך אושפזתי בבית חולים סיני וגיליתי את המלאך השומר שלי....

זהו היום הראשון שלי בדאלי (Dali) עיירה קטנה על שפת אגם ארחאי, שכיכבה בעבר כמעוז התרמילאים של חבל יונאן.



אני משוטטת להנאתי במדרחוב ולפתע מבחינה בין דוכני הרחוב במשהו מוכר שמזכיר אגרול וכולל את כל המרכיבים שאני אוהבת: בשר, מעט ירקות ונבטים, סויה, בוטנים והרבה רוטב חריף...
"סוף סוף משהו אכיל, מוכר וטעים!" אני צוהלת אחרי שלושה שבועות של התמודדות קולינרית מאתגרת במיוחד.... 

4 באוגוסט 2016

רוצים חוויות ייחודיות בחו"ל? תתחילו בלינה שלכם ...ותקבלו גם מתנה!!

רבים שואלים אותי איך אני מצליחה להגיע או למצוא חוויות ייחודיות בתרבויות בהן אני מטיילת. הרי ברוב המקרים איני יודעת את מי אפגוש במהלך המסע או איזו חוויה יזמן לי הגורל.  ה"אני מאמין" שלי מתבסס על ההנחה שכדי להכיר תרבות מקרוב יש לצאת ממסלול התיירים השגרתי והנינוח ולנסות לחוות אותה עד כמה שניתן בהתנסויות אישיות בגובה העיניים.


3 באוגוסט 2016

אמרטי (Amaretti) עוגיות שקדים ביתיות בנוסח סרדיניה

שמן של עוגיות השקדים Amaretti נגזר מהמילה האיטלקית Amaro כלומר מריר. למעשה, מה שמייחד עוגיות אלה הוא השימוש בשקדים מרים, אך למי שרוצה חיים קלים יותר במטבח (כפי שאני בחרתי לעשות לאור ניסיוני הדל באפייה) - אפשר להשתמש בשקדים רגילים ולהוסיף אליהם 2 טיפות תמצית שקדים. 



לכאורה נראה כי מדובר במתכון פשוט מאוד אבל הכנת תערובת האמרטי המדויקת מאתגרת במיוחד וכרוכה בניסוי וטעייה, אבל כפי שאומר הפתגם הסרדי המתייחס אליהן: "אם בהתחלה אתה לא מצליח, אתה פשוט צריך לנסות שוב ושוב!". בהכנת התערובת כדאי לעשות טסטים בתנור של 10 דקות ועל פי ניראות התוצאה - ניתן לדעת אלו מרכיבים יש להוסיף עבור התערובת המנצחת (הסברים מצולמים בהמשך).

התוצאה המיוחלת שווה את הניסיונות - עוגיות ביתיות נימוחות בארומה של שקדים וקרמל וללא גלוטן.